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Recettes poissons des chenaux

Recettes poissons des chenaux

par | Mai 6, 2019

Voici une technique facile et rapide pour préparer vos poissons des chenaux en bâtonnets, sans la peau.

La chair se détache facilement des arêtes une fois cuite. Bon appétit!

Le poulamon de l’Atlantique, connu sous le nom de petite morue, et encore mieux connu comme étant le petit poisson des chenaux, se pêche à la ligne à Sainte-Anne-de-la-Pérade en Mauricie. Le poulamon est un poisson nocturne, c’est pourquoi de nombreux pêcheurs affichent un engouement pour la pêche de nuit, donnant ainsi l’occasion aux gens de se réunir et festoyer dans les nombreuses cabanes installées sur la rivière.

Chaque année, les milliers de pêcheurs capturent des millions de poissons des chenaux, qu’ils rapportent chez-eux afin de les consommer. Lorsqu’on sait comment le préparer, c’est un poisson délicieux!

 

Croquettes de poissons des chenaux 

Ingrédients

  • 1 lb de poissons des chenaux
  • une pomme de terre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • un oignon vert émincé
  • une moitié de poivron rouge coupé en dés
  • 1 œuf
  • Sel au goût
  • Sauce Sriracha

Préparation

  1. Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l’intérieur.
  2. Les assécher à l’intérieur et à l’extérieur, puis les émietter.
  3. Écraser le poisson, la pomme de terre et l’œuf dans un bol
  4. Ensuite ajouter l’oignon vert, l’ail, l’échalote et les poivrons, mélanger le tout.
  5. Assaisonnée au goût en ajoutant du Sriracha.
  6. faire de belles petites croquettes
  7. Plongez les croquettes dans une mélange d’œufs fouetter et enrober dans de la chapelure (Panko).
  8. Frire dans une friteuse jusqu’à ce que les croquettes soit dorées!

Poissons des chenaux en bâtonnets

Ingrédients

  • 2 lbs de poissons des chenaux
  • Farine
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf
  • 30 ml (2 c. à table) d’eau froide
  • Chapelure style japonais (Panko)
  • Huile à friture (environ 10 cm ou 4 pouces d’épaisseur)
  • Sel au goût
  • Quelques morceaux de citron

Préparation

  1. Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l’intérieur.
  2. Les assécher à l’intérieur et à l’extérieur, puis les enfariner.
  3. Battre l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau.
  4. Tremper les poissons dans le melange d’œufs, ensuite dans la chapelure.
  5. Laisser sécher les poissons 15 minutes sur un plateau, à température de la pièce.
  6. Cuire les poulamons dans la friture, chauffée à 185 °C (environ 360 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Égoutter les poissons, les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron (donne 6 portions).