Recettes poissons des chenaux

Croquettes de poissons des chenaux

Ingrédients

  • 1 lbs de poissons des chenaux
  • une pomme de terre
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • un oignon vert émincé
  • une moitié de poivron rouge coupé en dés
  • 1 oeuf
  • Sel au goût
  • Sauce Sri racha

Préparation

  1. Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l’intérieur.
  2. Les assécher à l’intérieur et à l’extérieur, puis les émietter.
  3. Écraser le poisson, la pomme de terre et l’oeuf dans un bol
  4. Ensuite ajouter l’oignon vert, l’ail, l’échalote et les poivrons, mélanger le tout.
  5. Assaisonnée au gôut en ajoutant du Sri Racha.
  6. faire de belles petites croquettes
  7. Plongez les croquettes dans une mélange d’œufs fouetter et enrober dans de la chapelure (Panko).
  8. Frire dans une friteuse jusqu’à ce que les croquettes soit dorées!

Poissons des chenaux en bâtonnets

Ingrédients

  • 2 lbs de poissons des chenaux
  • Farine
  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf
  • 30 ml (2 c. à table) d’eau froide
  • Chapelure style japonais (Panko)
  • Huile à friture (environ 10 cm ou 4 pouces d’épaisseur)
  • Sel au goût
  • Quelques morceaux de citron

Préparation

  1. Vider les poissons, leur enlever la queue et les nageoires et bien les laver à l’intérieur.
  2. Les assécher à l’intérieur et à l’extérieur, puis les enfariner.
  3. Battre l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau.
  4. Tremper les poissons dans le melange d’œufs, ensuite dans la chapelure.
  5. Laisser sécher les poissons 15 minutes sur un plateau, à température de la pièce.
  6. Cuire les poulamons dans la friture, chauffée à 185 °C (environ 360 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Égoutter les poissons, les saler et les servir chauds avec des morceaux de citron (donne 6 portions).

Poissons des chenaux frit

Ingrédients

  • Faire chauffer à feu vif une poêle.
  • Faire fondre du beurre (200 ml pour une poêle de 10 pouces).
  • Placer le poisson des chenaux enfariné et le faire rôtir des 2 côtés.

Préparation

  1. Poursuivre la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que la chair soit blanche.
  2. On accompagne cette friture d’une sauce tartare (Mayo et relish) et de jus de citron.
  3. On choisit un vin simple et honnête et l’on accompagne avec un vin rouge.
  4. La friture est l’une des exceptions de l’habituel accord poisson-vin blanc. La bière fait bon ménage aussi!